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成都厨房设备厂家告诉你商用厨房流程设计需要注意哪些问题

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:134 发表时间:2019-11-08 17:46:02

  在商用厨房设计中需要根据对商用厨房的流程分析来设计规划厨房,因为,整个商用厨房的活动都是按照一定的流程来进行。而厨房的工作的流程直接影响着整个厨房的工作的开展以及厨房餐厅的品味等,因此,在厨房设计中必须分析厨房流程。那么,应该如何分析厨房流程,并进行厨房流程设计呢?作为多年的成都厨房设备厂家,我们现在就和大家分享相关的知识。


  作为成都厨房设备厂家,我们认为厨房流程分析和设计可以从以下几个方面入手:


  一、流程路线分析

  人流、物流、餐具、信息在实际运行时,与工艺流程是并行的.但也是有区别的。以下是在规划设计时必须遵循的原则:

  (1)人员、信息可以在厨房中反复运行。

  (2)食材原料、菜品、餐具以及垃圾必须单向流动,并且设有各自运行路线.不应倒流、交叉。即使同是熟制食品,也应该有各自运行路线。

  (3)废弃物运行路线与工艺流程路线是逆向运行的,垃圾绝对不允许穿越厨房、餐厅。

  二.废弃物流程分析

  多种废弃物在规范中都有明确、具体的处理方法。废弃物要各行其道,及时、顺畅、干净地排除,要求流程越短、越快、越净越好。在规划设计时要仔细分析排烟口的位置、管道的截面积、主下水口的位置高度差,明确流程的走向,计算设计才能到位。


  在厨房规划设计中,废弃物处理成为许多厨房的薄弱环节。其最主要的问题是排烟、下水、垃圾存放处理问题。由于重视的程度不够,设计不到位,效果往往不理想。如餐厅内有污水污油,就是由于废弃物流程有逆向流动或慢速流动造成的。


  三、餐具流程分析

  餐具的流程与其他流程不同,它是单向闭路循环运行,其特点是种类多、体积大、重量重、易破损、要求的洁净度高、要有充分的存储空间。它的流动不应越层或过台阶。清洗消毒有明确的卫生标准要求,要分类清洗,确保有效消毒。餐具应分类存储,可以集中存储或分散存储。炒菜时必须备足餐具,要分送到位,保证厨师、员工取用方便。


  四、管理、信息流程分析

  管理、信息流程都属于管理范畴,是管理厨房各流程的、具有指导作用的流程。经营者自身也积累了不少的经验,有许多相关理论。从规划设计的技术角度考虑提高管理效率,在设计时采用新的管理理念,采取有形的设置与管理相配合。即采用区域划分、通道设置、先进的技术设备,提高管理效率。如粗加工区的集中管理就是用有形的设计,控制物料的进出,防止浪费,起到加强管理的作用。


  以上几点就是我们整理的关于厨房流程设计的相关知识,希望能够对大家有用。



     成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!








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