在商用厨房设计中需要根据对商用厨房的流程分析来设计规划厨房，因为，整个商用厨房的活动都是按照一定的流程来进行。而厨房的工作的流程直接影响着整个厨房的工作的开展以及厨房餐厅的品味等，因此，在厨房设计中必须分析厨房流程。那么，应该如何分析厨房流程，并进行厨房流程设计呢?作为多年的成都厨房设备厂家，我们现在就和大家分享相关的知识。

　　作为成都厨房设备厂家，我们认为厨房流程分析和设计可以从以下几个方面入手：

　　一、流程路线分析

　　人流、物流、餐具、信息在实际运行时，与工艺流程是并行的.但也是有区别的。以下是在规划设计时必须遵循的原则:

　　(1)人员、信息可以在厨房中反复运行。

　　(2)食材原料、菜品、餐具以及垃圾必须单向流动，并且设有各自运行路线.不应倒流、交叉。即使同是熟制食品，也应该有各自运行路线。

　　(3)废弃物运行路线与工艺流程路线是逆向运行的，垃圾绝对不允许穿越厨房、餐厅。

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