商用厨房的排烟和新风补风系统是整个厨房通调排烟系统中的一个互相矛盾，同时也是互相依存的部分。厨房排烟系统充厨房中抽离大量的油烟的室外，而新风系统则为厨房提供大量的补风，以补足厨房的空气，如果才能形成一个气流的良性循环。如果新风补风不够，那会影响厨房排风系统的工作。作为成都厨房设备公司，我们在多年的厨房新风系统中，摸索了一些设计的知识，希望能够对大家有所帮助。

       现在，我们将新风系统设计的方法整理如下：

　　(1)根据排风总量与自然补风量计算新风总量，机械通风设备补充新风，要保证厨房有微弱的负压5pa,保证向内有不大于3m/s的风速，这两者是等量关系。

　　(2) 送风通风机补充新风最好与多台排烟通风机一一对应匹配,形成动态控制关系,根据设备工作情况和厨房内的温度等实际需要,可以灵活控制排烟通风机与送风通风机的开关,保持排烟与补新风平衡。这样有利于改善环境,降低能耗。

　　(3) 由于结构空间受到限制,送新风系统不能与排烟风机一对应设置,如果所需要的新量比较大,为保证新风量变化的需要,新风风机官采用调速风机,配合排风系统及厨房室内负压值,调整送风量,有利于节电节能。

　　(4) 把新风总量分解到各工作间,按分解指标设置散流口,与各工作间的排风流量平衡。要计算每个工作间应该设置的散流口数量,使散流口风速控制在3-5m/s。散流口风速太低就要增加散流口数量,风速太高就会把散流口及管道内的积灰吹出来。

　　(5) 设置新风的散流口,要均匀地分布在距离排烟罩较近的棚顶,形成新风幕帘,包围排烟罩,迅速补充新风,使油烟热气不能向外飘散。同时要间隔1.5-2m的距离,不要直接吹到厨师的头部。

　　(6) 为防止油烟热气飘出厨房,可在出餐通道口或在餐厅设新风散流口,形成风帘,平衡厨房内负压,补充新风。

　　(7) 空调设备新风量按厨房空间每小时换风5-6次计算。厨房熟制设备比较多时,可增加换风次数,加大调控流量。空调新风量小于厨房的排烟风量,所以,空调新风的散流口要远离排烟罩,否则,含有冷量和热量的空气会被无效地排出去。

　　(8) 在同一厨房结构内的无排烟罩的工作间,如凉菜间、粗加工间,应设新风散流口气流通过棚内或通道连通,通过计算可不设排风设备,新风会自然流通到有排烟罩的工作间内。但是,面积较大有安装空间的工作间,可以酌情考虑排风设备。

　　(9) 在设计时要考虑新风采集位置距离地面2m以上,也就是新风入口位置环境洁净,如环境灰尘较大,有异味,就要再提高新风口高度。还要避开排烟排气的出口,不要设在排烟出口的附近或排烟出口的下风面,可采用加长管道,改变风口方向等方法,避免排烟气流回流。

　　(10) 北方寒冷地区,厨房冬季补风应作热平衡计算,确定补风温度。厨房的炉灶、排出以免新风采集吸入油烟废气的热气,因其含有大量的热能,应考虑厨房热量回收装置。利用废热预热新风,可以节约大量。

　　(11) 北方寒冷地区的食堂、饭店的一楼餐厅,补风量要大于排风量,形成微弱正压。要考虑到厨房的自然补风量和对外开启的大门热气流量散失问题,外门一定要设热风幕,防止餐能源厅外门吸入冷风急剧降温。

　　(12) 为防止新风管道结露滴水,室内段管道要加保温层。

　　(13) 为防止雨雪、灰尘进人管道滴入食品,还需要新风净化装置,管道口应设阻拦网,防止杂物与虫鸟被吸人,管道向外留有一定的坡度和截住污水的结构,防止吸入的雨雪流入厨房,这部分将在施工工艺设计中说明。

　　以上几点就是我们整理的关于新风系统设计的方法，希望能够对大家有所帮助。

酒店厨房设备、商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备，是老字号成都厨房设备厂家，22年专注高端商用厨房工程整体解决方案，欢迎给位客户和同行来电咨询交流，共同推动商用厨具发展！