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成都商用厨房设计公司为你介绍厨房辅助房间设计原则

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:352 发表时间:2019-03-21 17:46:48

 商用厨房的辅助间是包含的范围是非常的宽广的,而要设计出科学合理的辅助间,那是需要非常专业的知识不可的。我公司作为专业的成都商用厨房设计公司,为客户设计厨房20多年,现在就来和大家谈谈厨房辅助间的设计原则。


  首先,我们需要知道的是厨房辅助部分房间主要由库房、检斤处、办公用房、工作人员更衣室、厕所及淋浴室等组成,应根据不同等级饮食建筑的实际需要,选择设置。



  而在进行设计时,必须搞最够国家制定的《饮食建筑设计规范》关于辅助部分有如下要求:


  第3.4.2条饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》(GI第34.3条各类库房应符合第3.1.6条规定。天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的72-84)的规定。


  第3.4.3条 各类库房应符合第3.1.6调规定。天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/20。


  第3.4.4条需要设置化验室时,面积不宜小于12m2,其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。


  第3.4.5条更衣处宜按全部工作人员男女分设,每人一格更衣柜,其尺寸为0.50×0.50×0.50m3


  第3.4.6条淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置,每25人设一个淋浴器,设两个及两


  个以上淋浴器时应男女分设,每个淋浴室均应设一个洗手盆。


  第3.4.7条厕所应按全部工作人员最大班人数设置,30人以下者可设一处,超过30人者应男女分设,并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器,女厕每25人设一个大便器,男女厕所的前室各设一个洗手盆,厕所前室门不应朝向各加工间或餐厅。


  辅助部分房间分为生活区和库房区。检斤处、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等为生活区,不能设置在工作区。各类库房介于工作区与生活区之间,可以设置在工作区。应根据工作区不同情况设计位置。要考虑库房的存储条件要求和相关工作间的位置关系设置。原则是确保工作流程的顺畅方便库房根据需要有多种库房,常用的有蔬菜库、主食库、调料库、备品库。


  根据特殊需要,还可以设有专门的分类库房,如肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保鲜库、奶制品食品库等。


  一般库房设计位置在人口与厨房之间,便于入库和出库。库房所需要的设备主要是货架与货柜。


  食品库房对环境的要求各有特点,不尽相同。


  冷藏库又分为冷冻与冷藏两种库型。冷藏指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存,冷藏的温度一般在0-10℃之间。冷冻指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20℃~-10℃之间为了防止受潮霉变、串味,便于存取管理,可根据条件设置副食库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限,可只设综合库房。即使混合存放,也要分区分类别、设架、设柜归类摆放,防止米面、调料受潮霉变。主食库、干调库、备品库要考虑防潮设计,地面和墙壁要有防水结构,防止地下水和水池向墙壁地面渗透。采用机械通风的每小时换气次数不小于3次,采用自然通风的通风口面积不应小于地面的120。主食库可设置米面架,保证距地面300m,离墙体100mm,保证通气,防止受潮。


  以上几点就是我们整理的关于厨房辅助间设计的原则,希望能够对大家有所帮助。


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