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老牌成都厨房设备厂教你商用厨房如何节能

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:185 发表时间:2019-03-05 17:08:55

      中国的菜系一般都需要大火爆炒,因此,厨房都用使用大量的燃料和燃油。而燃料费在这个厨房的开支中就站了很大的比重。因此,不少的人都想使用新技术,以节约厨房能源。作为老牌成都厨房设备厂,我们觉得不但要采用节能设备和技术也需要采用新的管理措施,只有这样才能真正的做好厨房节能工作。


  (1)新型节能炉头提高燃烧效率


  灶具燃烧效率主要体现在炉头上,通过改造炉头利用燃烧余热加温燃油使之雾化,将后混式改为预混式,提髙燃烧效率。选用合适的鼓风机改善新风混合比及新风能耗,提高燃烧效率。改变炉膛结构、炉体保温以减少热量损失,增加热能效率。上述方法既是炉具改进的方向,也是选配炉具应该注意的技术细节.

  (2)调控燃料供应减少空烧时间


  起锅装盘的时间能占到烹炒时间1/3。起锅装盘时,厨师调火既不方便也不允许,大部分厨师都不会去主动关闭主火或将炉火调小,这样必然会有相当一部分燃料是浪费掉的。


  在灶口增加自动控制机构,减少锅离灶口时的燃料供应流量,减少空烧时间,可以减少燃料用量。


  (3)余热回收再利用


  利用灶台余热加温热水、煮汤、采暖等措施达到节能的作用。一些厨具在出厂前就把灶台设置了回收装置,或根据要求加装回收装置。


  (4)变频技术


  目前,变频调速技术已经成为现代电力传动技术的一个重要发展方向。它的卓越的调速性能、显著的节电效果,改善现有设备的运行工况,提高系统的安全可靠性和设备利用率,延长设备使用寿命。上述优点随着应用领域的不断扩大而得到充分的体现。在厨房主要应用在水泵、风机、空调上,利用变换频率改变电机转速,达到降低功耗节能的目的。具体应用还需要由专业人员计算、分析、设计。


  (5)新型器件、材料节能


  选择利用相应的节能产品,从源头上节约运营成本。节能光源、新型保温材料、高效电机、高效水泵等新产品新技术,都具有节能的效果。例如,一台高效节能电机,价格是普通电机两倍,一年节约的用电量却相当于几台电机的成本。在选用时需要认真考证,计算分析。


  (6)技术检修维护可以节能

  有一些应用方法和必要的维护非常简单,又能达到节能效果。这些技术方法不需要高深的技术,加强设备定期维护,采用具体节能的使用方法,就可以收到节能的效果增加保温效果减少能耗:提高加热和冷藏设备与管路的保温效果,可以减少能耗。保温不好使设备启动频繁,增加工作时间,增加能耗。电加热设备外表烫手,冷藏设备外表结露结霜,就是保温效果不佳的体现。例如,温管、热水箱保温层破损,冷冻库漏风,一经发现马上维修,就会减少能耗。定期巡视检查,以节约能源。


  制冷设备的散热:厨房内油烟多,水汽大,灰尘油容易混合附着在制冷设备的散热管上,影响散热效果,会增加电机工作时间。定期清除制冷散热管上的灰尘和污渍,提高散热效果,就可以减少制冷电机的运转时间。


  排烟通风系统要定期检查维修:应定期清理排烟管道污油,维修管道漏气的部位,电机定期补油换油,更换修理异常电机。只要定期检查维修,就可以及时消除故障,减少不必要的浪费。


  定期维修炉具:炉头炉膛对燃烧效果、燃烧效率有直接影响,燃烧效果不好,特别是烧油的灶台,雾化不好,燃烧就会不充分,浪费了燃油,火力还不好。要定期清理炉头炉膛内的垃圾,疏通炉头的风孔,提高雾化混合效果,提高燃烧效果,就可以节省燃料。


  定期更换煮沸水:海鲜蒸柜、蒸饭柜、保温售饭台、保温蒸屉内的煮沸水最好经常更换,减少煮沸水的盐碱量,以减少加热管上的结垢,提高蒸发效果,节约能源。


  把上述措施作为厨房管理制度,并且落到实处,长期坚持就可以收到不可小觑的节能效果。希望这些能够对大家有所帮助。


      成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!

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