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成都厨房设备厂专家教你采购商用厨房设备的标准

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:182 发表时间:2019-02-20 16:06:53

       商用厨房设备的种类繁多,技术参数也是非常复杂多样的。因此,在选择商用厨房设备时就一定要了解设备的技术参数,并根据厨房的需要来选择合适自己的设备,只有这样才能厨房设备的功能才能满足厨房的需要。作为专业的成都厨房设备厂家,我们有多年的厨房设备设计和生产经验,现在就来谈谈设备的采购时需要注意的参数。



  首先,我们认为应该从以下几个方面的技术参数考虑设备的选购:


  (1)商用厨房设备外形尺寸


  厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽、高,非方形设备,如圆形的外径或其他形状设备,从设备占用位置的长、宽、高尺寸确认。这是设计工作中必须准确掌握的技术指标,并注意以下两点:


  ①从实际出发,特别是开放式厨房,多种配合使用的设备要注意设备高度要尽量一致。


  ②有平开门、突出物、外接管线的设备,根据设备占用位置的尺寸,预留足够的空间。


  (2)商用厨房设备电气指标


  用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率等技术指标的铭牌标注。要了解厨房现有电压、总容量是否能满足厨房设备相关指标的需要。


  (3)商用厨房设备热力指标


  根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量,选配满足工艺需要的厨房设备,并注意以下几点:


  ①厨房能源的容量:考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求,并考虑到使用高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态,就应该采取增加容量的措施,要留有余地。


  ②能耗指标:保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备,降低能耗指标。


  ③热量温度指标:即设备能产生的热量,使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛爆炒,就需要火力大、温度较高的设备,如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高,可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶,电能利用效率高,热效率高于90%,产生的最商温度约350°C,但是不适于急火爆炒的炒菜使用。


  设备能产生的热量,与所燃烧的燃料关系紧密,因而产生的热量和燃烧的速度也不大相同。


  ④储热量:即熟制容器储存的热量。厨房一方面需要产生热值较高、加热温度较高的加蒸装置,另一方面需要被加热的熟制容器能储存较大的热量。粤菜灶产生的热量大,妙勺也要达到一定厚度以储存较大的热量。铁板烧需要铁板达到一定的厚度,在被加热到合适的温度时,铁板储存热量越多越好,以迅速将食物烤熟,保持肉质鲜嫩可口。若储存热量不足,烤制的延长,肉的口感就会下降。


  (4)商用厨房设备流量指标


  使用蒸汽、自来水、煤气、液化气、天然气、燃油的厨房设备都有流量、流速、压力的要求。要根据具体的要求,检查现有系统的总量是否可以保证最大负荷。如果现在已经有了锅炉,则考虑产生的蒸汽压力、流量是否满足使用蒸汽设备的需求量。如果餐饮配送中心选用多台蒸柜与洗碗机,就需要足够的蒸汽。无论使用锅炉,还是使用集中供热的汽源,都必须进行指标核算。


  (5)商用厨房设备智能控制功能


  有些厨房设备具有自动控制功能,包括需要控制的项目和指标范围。根据实际需要确定所需要的控制指标和指标范围,例如风幕柜、保鲜柜、冰柜、冰台都有温度控制的上限与下限。


  (6)商用厨房设备产量指标及计算


  设备的产出能力是设备重要技术指标之一,具有生产量要求的设备都有产能指标。同类设备,不同的型号、生产厂家也会有比较准确的说明。蒸饭柜、馒头机、绞肉机、和面机、包子机都有统一量化加工产量标准,但是,有些烹调设备、煎炸设备,如炉灶、电饼铛、扒炉、电炸锅等,因为菜肴、煎炸食品种类不一,制作时间长短,需要热能多少,不易统一计算.


  无论设备是否标出产能指标,都要根据经营规模确定厨房设备的种类、型号、数量,都要估算保证产出的能力与速度。对于不同餐饮业的厨房,保障不同的餐品种类,产出与需求量需要不同的计算。


  以上几点就是我们根据多年的商用厨房设备制造经验,整理了选择设备时需要考虑的几个方面的技术参数,希望能够对大家所帮助。


      成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!






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