商用厨房设备工作时会产生大量的油烟，如果排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，影响厨房环境，降低厨房人员工作效率。商用厨房抽排系统是按照灶具类设备炉头的数量进行设计的，必须根据厨房设备炉具、勘察现场条件等来综合考虑，这样厨房排烟才会有良好的效果。

   1、如果主排烟管道通风面积不够，气体流速过大，在运行一个时期后很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足，管道内气体的流速过大，引起的不通畅。

    2、排烟管道由于要穿过建筑梁，管道通风截面积就会变小，增加截面上的阻力，造成气流不通畅。

    3、排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，会直接影响排烟通畅。

    4、不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟效果就要相对差一些。

商用厨房设备工程需要注意的是，排烟管道的水平段不宜太长，水平末端要设置活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范考虑，以防止风速过低使油附着于烟道上，通常在排风罩的支管位置设置风量调节阀。

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