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成都商用厨房设备厂家教你商用厨房排烟通调系统设计原则

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:177 发表时间:2019-02-23 17:01:19

    商用厨房排烟通调系统设计是一个非常复杂的系统工程,其中涉及到对排烟系统的总体设计以及系统控制、以及子系统和子系统之间的复杂关系问题。对这些系统设计方面的问题,需要有专业的知识和考虑,否则是无法做好厨房排烟系统设计的。作为老牌成都商用厨房设备厂家,我们现在就来和大家探讨一下。

  1、列表计算风量保证流量平衡


  系统设计要以排烟、排气为主。排风顺畅,才能补风顺畅,排不出去,新风还会把油烟吹到餐厅。设计计算要满足实际需要,并且要把计算数据列表分析,确保排烟、自然风、新风空调新风流量平衡。


  2. 商用厨房气流组织设计


  结合厨房结构环境对排烟通调系统进行气流组织设计,必要时作出空气流动组织图。根据厨房的结构环境,设计排烟通风的出入口与管道的走向、连通到位的构思方案,为具体的设计明确思路。


  3. 绘制商用厨房排烟通调系统布局图


  根据构思方案和风量计算表,绘出管道、设备安装布局图,各种管道、风机、控制阀门控制开关等均应反映在一张图纸上,以便对空间使用计划有合理的布置与协调,减少空间安装的矛盾。为区别建筑设计的图标,厨房排烟通调系统的二次设计,可以使用略有区别的图标和标注,以便建筑设计部门统筹考虑,协调空间安装位置关系。


  4. 商用厨房排烟设备尽量采用分散控制方式


  对于有多个排烟罩或较长的排烟罩,应该考虑设计多台排烟通风机有各自的管道排烟,并且送风机补充的新风最好与多台排烟通风机一一对应匹配,系统采用分散控制方式,风量容易平衡,控制简便。尽量减少集中排烟和集中送风,根据灶台等产气设备多少、温度的高低变化的实际需要分别加以控制,有利于改善环境,也有利于降低无效工作时间和无效能耗。


  5. 商用厨房根据工作时间安排排烟设备


   尽量把工作时间段相同的设备安排在一起,用同一个排烟罩;工作时间段不同的设备量不要用同一台风机排烟或送风。例如,大锅灶、汤灶、煲仔炉工作时间长,开火时间早,尽量不要与炒菜灶安排在一个排烟罩下,主食与副食熟制设备工作时间也不相同,主食开火蒸饭时间早一点,关火时间也早,副食开火时间尽量保证就餐时间和菜品新鲜,开火时间比较晚,也尽量不要安排在同一排烟罩下,最好分开单独设计排烟。


  6、商用厨房排烟系统设计便于管道设置


  一般情况下,先设计厨房设备布局,排烟通风管道根据排烟罩和排风散流口的位置进行设计。但是在结构空间受到限制时,例如,厨房高度有限,或通风出入口限制,空间结构决定了管道位置和出人口时,就需要先根据管道位置和走向,在不影响工作流程的前提下,适当调整主副食熟制设备与排烟罩位置,满足排烟管道的截面积和走向的要求。这就需要事先对厨房结构情况考察清楚并有所准备。


  7.商用厨房排烟系统设计合理选择通风机的位置


  通风机有类别、重量、外形大小的区别,根据环境条件设计通风机的安装位置,在有选择余地的情况下,要尽量选择比较合理的位置由于风机的噪声比较大,尽量在室外安装。如不设风机机房,在室内安装,风机就要安装在棚上,维修也不方便。较大的通风机尽量安装在比较平坦可靠的位置,如地面或屋面平台上,并设有稳固可靠的基座。如果条件不允许,需要安装在墙体上或室内吊装,就要有比较牢固的钢架。在室内吊装,就要留有足够的高度,并把吊装的钢架牢固地固定在有足够荷载的位置。要考虑到预留安装与维修空间,通风机外缘距墙、柱不小于10m系统设计要有利于控制操作,控制开关要尽量靠近对应需要控制的设备位置或排烟排气。

  8. 商用厨房排烟系统设计要考虑便于控制操作


      系统设计要有利于控制操作,控制开关要尽量靠近对应需要控制的设备位置或排烟排气罩,便于及时操作控制。排烟与新风最好形成一一对应控制关系。


  9. 商用厨房排烟系统设计加大设计深度做好协调工作


  要确定厨房排烟风管道走向、管口大小与位置,以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架相互位置关系及位置预留。对于通风机比较多、管道比较多的大系统,要把各种管道位置设计好,尽量减少交叉跨越,特别是排烟管道出现纵向弯曲会积留污油产生渗漏滴油;将会增大流通阻力。要考虑到设备实际运送、就位、安装维修的问题。


  以上几大原则就是我们整理的管理厨房排烟系统设计的需要遵守的原则,这些原则虽然都是行之有效的但是也不能盲目的套用,而需要根据实际情况进行调整和灵活运用,这样才能知道各个厨房具体的排烟系统设计。


      成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!

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