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成都商用厨房专家告诉你厨房布局设计的内容以及重要性

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:236 发表时间:2019-01-18 15:21:22

  厨房布局设计就是根据经营规划和厨房规划确定的厨房设计技术要求,完成厨房具体的设计工作。餐饮业经营规划与厨房规划的目标主要通过厨房布局设计实现.而商用厨房的设计由于是在中国才兴起的新兴产业,许多设计师都并不知道应该如何进行科学合理的商用厨房设计。我公司作为成都商用厨房设备领域的专家,对这个方面有很丰富的经验,现在就来和大家讨论一下,商用厨房设计的内容和重要性,希望能够对大家有所帮助。


  首先,商用厨房布局设计就是在确保工作流程顺畅的前提下,完成以下工作:


  1、工作流程设计:根据厨房运筹规划的总体构思,用区域划分、通道设置、设备布局等具体设计,确定工艺、餐具、人员、信息、废弃物工作流程走向和路线。


  2、区域划分设计:根据厨房结构、面积、形状、位置关系,进  行厨房各种功能区域划分、工作间划分、通道设计。


  3、设备布局设计:把所需要的设备布置到各个工作间。


  4、设备选型:根据工艺和产出量和时间的需要,选择配置各种厨房设备和机械设备。

  其次,商用厨房布局设计的重要性。


  商用厨房结构面积是多种多样的,要求也不尽相同。设计人员考虑的角度、深度不同,运筹思维不同,厨房布局设计差异也很大,必须优中选优。商用厨房布局设计是保证工作流程顺畅高效的关键,具有长远影响。


  商用厨房布局设计的重要性体现在以下几个方面:


  1.商用厨房布局设计决定工作流程运行效率


  各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率,主要要体现在厨房布局设计上。


  规划设计必须认真分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提高工作效率。


  2. 商用厨房布局设计决定辅助系统设计


  设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确现代餐饮业厨房规划设计定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,多次调整,能一步到位。


  3. 商用厨房布局设计决定厨房的应有功能


  厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步、不缺项。


  4. 商用厨房布局设计具有长久影响


  厨房布局设计一旦实施,砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题也很难改变,具有一定不可更改的长久性。因此,厨房布局设计的优化程度,对厨房的工作效率具有长久影响。


  以上几点就是我们在长达20多年的工作中认识的商用厨房设计的内容以及其在厨房工程中和厨房的运用过程中的重要性。希望能够对大家有所帮助 。


     成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!








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