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专家教你商用厨房设计中各工作间设计原则

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:236 发表时间:2019-01-15 17:05:33

   商用厨房设备工程中在设计厨房的各个工作区是非常重要的部分,而厨房工作区规划设计的合理与科学与否,直接关系到厨房的工作效率和菜品、卫生等。因此,商用厨房设备工程中在设计各个工作间时就必须要注意科学的原则,做为专业成都商用厨房设备厂,我们就来和大家一起谈谈设备问题,希望能够起到抛砖引玉的作用。


  一、商用厨房设计中各种工作区域分开


  在保证工作流程通畅高效的原则下, 把主食、 副食、 凉菜、 消洗、 粗加工、 配餐传菜, 各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断, 把功能区域划分开, 形成完整的工作流程, 便于分工管理。 按照规范, 有星级和档次要求的酒店必须有单独的工作间, 不允许合用或混用。 凉菜间更是有严格的卫生规定, 凉菜容易变质, 特别是夏季, 应用隔断便可以减少油烟、 热气、 污水、 蚊蝇的进人。 在一般的酒店设有单独的凉菜间也是有必要的。 可单独安装空调, 保证低温凉爽, 对于清洁卫生、 防止污染是有利的。

  必须设预进间, 人员进人必须洗手更衣, 非本室工作人员不能进人。 其他工作间也是一样, 一个完整的工序阶段所需要的设备, 应设置在一个相对独立的工作间内。工作职责清楚, 则管理方便。 避免产生工序相互穿抽倒流, 跨工作间作业借用主要设备的情况。 在厨房面积受到限制时, 需要灵活变通设计. 把相关的工作区设计在一个工作间内。 如把热菜和主食熟制加工设计在一个房间内, 便于排烟与排烟罩的安装


  二、商用厨房设计应该抓住设计重点


  厨房设计首先要确保主食, 副食主要重点加工间的面积需要与位置安排, 所需要的设备不缺项, 并留有合理的操作空间。 零点饭店厨房面积一般是按照“一热菜二面点” 的顺序安排确保就餐高峰时出品快, 效率高, 餐饮品质满足顾客的需求。


  面食店、 快餐店,食堂, 配送中心可根据实际需要设计, 各有需要保证的重点, 不能一概而论, 要根据技术要求与实际环境需要确定设计重点。


  三、商用厨房设计确保需要功能


  按完整的阶段工序、 根据各工作间的功能和工作量设计配套的设备和操作间距, 根据实际需要确定面积大小。 确保设备种类、 型号、 数量, 功能指标满足需要。 但空间面积受到限制时, 首先要保证一些必备的要素设备, 再尽量配备一般设备, 尽量保证比较完整的功能。


  一些中小餐馆在实际设计中由于结构面积有限, 需要互相借用设备和操作空间。 工作间内应该首先保证主要设备和使用频率比较多的设备, 如灶台、 蒸饭柜、 水池、 工作台, 借用使用次数比较少或通用设备, 如冰柜、 热水器。


  四、商用厨房设计保证操作与通行的方便


  要根据操作活动的大小、 是否有送餐车通行、 饭店的星级档次、 设备安装就位等诸多因素, 确定操作间距和通道的宽度。 标淮规范也有具体的婴求, 都是为了满足提高工作效率的需要。


  五、商用厨房设计留有维修空间


  厨房设备及水电辅助设施需要维修, 厨房也精安经吊清扫卫生, 设计时要为此留出一定的空间, 设备摆放得过于拥挤就会带来维修、 清扫上的不便。


  六、留有变通的余地


  厨房要留有一定的扩展与变通的余地, 大型饭店的主副食加工间更要根据市场的需要, 经


  常增加新品种、 新设备, 提升竞争力。 设计时就需要留有一定的余地,条件允许的情况下要预留一部分空间,以备变通使用。


  遵循上述原则确定的工作间面积的大小, 便能结合实际需要确定出肯最合理的面积。 上述原则是确定工作间面积的基本原则, 当在实际设计中矛盾较多时, 就要有所权衡, 综合考虑,但必须保证重点和主要功能。


  以上几点就是我们总结的商用厨房设备工程中应该遵守的原则,希望能够对大家有所帮助!



    成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!

     




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