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商用厨房设计专家谈如何规划食堂厨房售卖间

作者:东风厨具 浏览:443 发表时间:2018-12-29 14:43:48

  一般大型的食堂,都是提供快餐服务。而在这样的情况下,食堂都会设计一个售卖间。而随着科技的进步和社会的发展,厨房的售卖间也发生了很大的变化了。现在的厨房售卖间需要在适应科学技术发展的基础上,进行重新的设计和规划,这样才能满足厨房的要求。作为成都专业的商用厨房设计专家,我们结合现代技术的发展情况,就来谈谈如何规划食堂售卖间。


  首先、以往把售餐区域称为“售饭间”,一般设计在一个房间内,向餐厅设售饭窗口。现在在设计上不再设置许多隔断,而是通透式设计,不设窗口,或用塑钢墙做成高大宽阔的窗口,在称作“售饭间”有些局限,称为“售餐区”更为合适。售餐区主要在以下方面有了较大的变化:




  1、与传统的售饭间相比,售餐区使用的设备发生很大的变化。特别是在大学食堂、快餐店,借用了大排档的经营方式设备配置,普遍使用保温售餐台、保温蒸屉、保温汤桶等保温设备。把熟制设备设置在售餐区,如炒灶、电饼铛、煮面炉、烤箱等,可以根据就餐需要现点现做,能够让客户现场观察食物的制作过程,让顾客更加的放心。


  2、现在人们日益的重视厨房的卫生,因此对厨房的卫生环境的要求也越来越高了,因此,在食堂售餐台设有餐具消毒器,筷子消毒器等设备,红外线消毒柜确保卫生洁净。


  3、售饭方式由票据方式或者现金结算的方式改为刷卡或者刷支付宝和微信的形式,结算快捷准确,因此在设计售卖间时需要设计刷卡设备和可以扫描微信和支付宝的设备。而在点菜方面设有电子菜谱、菜价显示装置,无需询问,一目了然。


  4、售饭台不再设玻璃隔断或窗口,售饭间已经由售餐窗口改为敞开式售饭台,所有餐品尽收眼底,扩大了视觉空间。


  5、有些较大的快餐店、食堂的售餐间,有明亮的采光照明,送餐通道宽敞,并且在背景墙上有精美的装饰。


  6、升级售餐方式:由单一售餐改为多处售餐。减缓就餐高峰过于拥挤排队的问题。加上结账方式的快捷,提高了售餐效率。快餐店借助收银机把收款与售餐分开,各司其职,提高了售餐速度。食堂用划卡结账收款,结算准确快捷,减少了漏算错算。因此,在现代化的食堂售卖间必须配置相关的智能化设备,可以快速准确的进行收款,提高顾客体验,而以前用票据购买的行为和设计应该改变了。


  总之,现在的食堂售卖间的设计不能按照之前的传统方式进行了,因为社会的科技和人们的心理习惯已经发生了变化。因此,食堂售卖间的规划和设计也必须符合时代的要求。这样才能满足社会日益变化的需要 。


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