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西餐厅应有哪些厨房设备

浏览:244 发表时间:2018-08-15 17:22:03

西餐是公认十分精致的餐饮,这也意味着,西餐厅的厨房设备必定多如乱麻,每一种菜肴都分门别类的油对应的厨房设备,从这之中也可以看出做西餐的精致。今天就来告诉你西餐厅应有哪些厨房设备:

  西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主,十分讲究烹制用料和调味,并且对菜肴成熟度和营养卫生也非常注重。

  西餐厨房主要分为:西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房,它们之间由于加工生产的菜式品种不同,其厨房的设备也不同。西餐厨房分工细致,厨房设备种类繁多,而且用途专一,机械化程度比较高且完善。

  一、配备加热设备

  加热设备是西餐厨房设备中的主要设备。西方发达国家生活水平比较高,在能源上主要采用电和气,并且加热设备的专业性和自动化程度也都较高。常用的有炒炉、焗炉、扒炉、油炸炉等。

  二.配备冷藏、冷冻设备和恒温加热设备

  西餐菜肴十分注重营养卫生,且选料严格。所以冷藏、冷冻、保鲜恒温、加热设备必须配备齐全。比如西式自助餐的恒温加热设备,制作各种面包和西式点心的加热设备等。

  三.配备先进的食品加工设备

  由于原料供应比较规范,加工精细度高。因此,西餐厨房的使用面积往往比中餐厨房要小,工作人员相对较少。且西餐对烹制菜肴前的预处理要求快捷、高效。

  四、配备与风味特色对应的设备

  由于菜肴风味特色不同,其厨房的加工设备也会有所不同。如西餐扒房、西餐咖啡厅、西式宴会厅、西餐快餐店等应根据其特点配备设备。

  具体如下:

  1、上4下焗的炉头

  上面4个火盘(类似家里的瓦斯炉)下面是烤箱, 

  2、牛扒煎台

  专门煎牛扒用,煎板厚度2-3cm,所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板急速冷却导致牛扒的血水流失, 

  3、Sauce保温炉

  保温西餐酱汁的专用工具, 

  4、三个连为一体水槽为清洁槽

  两个连为一体水槽为工作槽, 

  5、工作台三个

  砧板台、配菜台、料理台

  6、消毒柜

  7.西式燃气连焗炉

  西式燃气连煸炉是西餐厨房烹调主要加热设备之一,它适用于炒、煎、扒、煽、烤等多种烹调方法,具有功能全,使用方便,易清洁、热效率高等特点, 

  8.蒸汽夹层汤锅

  可倾式蒸汽夹层汤锅,它采用蒸汽为热源,其锅身可倾覆,以方便进卸物料。此设备为间隙式熬煮设备。适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业,常用于布朗基础汤的熬制,肉类的热烫、预煮,配制调味液和熬煮一些粥和水饺类食品。此锅对于处理粉末及液态物料尤为方便。

  9.油炸炉

  一般为长方形,主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成。油炸炉以电加热为主,也有气加热,能自动控制油温。

  10.扒炉

  有煎灶和坑扒炉两种。

  煎灶表面是一块1-2 cm厚的平整的铁板,四周滤油,主要用电和燃气作为能源.靠铁板传热使被加热体均匀受热,且铁板有预热过程。坑扒炉结构同煎灶相仿,只是表面不是铁板,而是铁铸造的倒“T”字形铁条,主要用燃气、电和木炭作为能源,通过炉下面火山石的辐射热和铁条的传导,使原料受热,坑扒炉同样有预热功能。
  11.焗炉

  面火焗炉,是一种立式的扒炉,中间炉膛内有铁架,一般可升降。热源在顶端,一般适用于原料的上色和表面加热。面火焗炉有燃气煽炉和电炯炉两种,其工作程序都是将食品直接放人炉内受热、烘烤的一种西餐厨房常用设备。

  12、真空包装机

  真空包装技术广泛应用于各个领域,如食品、土特产、水产、化工、医药等。所包装的原料形状有固体、液体、粉状、糊状等。

  13、煮锅

  煮锅是酒店常用的烹饪设备,使用电来加热。煮锅主要用来煮制面条、馄饨、白浊蔬菜等食品。

  14、多士炉

  多士炉是一种小型炉具。家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的专用设备,有烤两片、四片、六片等机型。用它烤好的多士片可做三明治,也可直接抹上黄油享用。

  15、榨汁机

  榨汁机常用来榨取果汁、蔬菜汁及碾磨之用。是酒店和家庭都可使用的小型机器

  16.  西餐灶

  西餐灶是西餐厨房**基本的烹调设备。目前常用的西餐灶多是一种组合型烹调设备,由灶眼、扒炉、平板炉、炸炉、烤炉、多士炉、烤箱等组合而成。

  西餐的厨房设备多如牛毛,这里就不一一陈列,详情请来电咨询。

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