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中央厨房设备配置布局,需要遵守什么原则?

作者:成都东风厨房设备厂 浏览: 发表时间:2021-03-10 17:23:52

中央厨房设备也是配餐配送中心设备,是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次烹饪,因此中央厨房设备配置布局与食堂或餐厅的是不同的,哪其需要遵守什么原则。

中央厨房设备配置布局原则

中央厨房设备各区域的面积要合理设计,用于处理生、熟品之间设备不能相互交叉放置及使用;处理污染物和非污染物的设备要进行分割,避免动线交叉,导致设备或食物受到污染;保障大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流,也就是选择合适的新风系统,区别厨房空气的流通;中央厨房设备配置布局应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;通道的布局设计要流畅,要方便操作人员的进入和车的通行包括冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售及热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务;按功能配置的中央厨房设备布局设计要按照操作方便,不交叉感染来设计,操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

 

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