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成都商用厨房设备厂家告诉你如何设计大型厨房传菜电梯

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:96 发表时间:2020-06-17 17:28:34

  在多层餐饮建筑中,传菜梯是楼层间主要的运输工具。在设计时,首先要根据具体用途确定传菜梯的位置,其次是设备选型和确定传菜梯开口方向。在设计中不仅要考虑在单一楼层的位置,还需要寻找几个楼层重合的中心枢纽位置。可见,传菜电梯的设计是一个非常专业而且复杂的事情,需要遵守一些必须的准则。作为专业的权威的成都商用厨房设备厂家,我们现在就给大家分享关于传菜电梯设计的相关知识。


  作为为数千客户设计过传菜电梯的成都商用厨房设备厂家,我们认为传菜电梯设计需要遵守以下原则。


  (1) 不同的厨房结构、传菜梯用途不同,选择位置的原则也就不同。


  有如下多种情况:


  1)一楼为库房或粗加工间,二楼为厨房、餐厅,传菜梯把食材运到二楼,把残食和垃圾运送到一楼。这种情况下传菜梯应以二楼工艺流程的起点为设计位置。


  2)一楼为厨房,二楼以上为餐厅,主要传送餐品成品。这种情况下传菜梯应以厨房的备餐间为起点。另设货梯传送收残餐具和残食。一楼货梯口应紧邻洗碗间。


  3)在较大的酒店,有两个厨房共用一部传菜梯的情况,此时传菜梯应以距离两个厨房的备餐间都方便的位置为起点。


  4)一个大型食堂的厨房,为了加快供餐速度,减轻人员劳动强度,在通行方便的位置设置了货梯和传菜梯。在库房区设置了货梯,紧邻粗加工区,进货、排除垃圾运送方便。在厨房中心紧邻主副加工间设置了传菜梯传送熟制的成品。


  (2)在各层与各工作间都有通道连接,通行方便,是各楼层相重合的中心枢纽位置。


  (3)在各层中心枢纽位置按流量、快慢确定与各工作间、餐厅的距离。传菜梯应设在热菜、凉菜、面点间共通的位置。传菜梯要设在备餐间内或距离备餐间较近的位置,便于备餐,传餐货梯要设置在离粗加工间与库房最近的位置。收残梯要设在洗碗消毒间内或距其最近的位置。


  (4)传菜梯具有方便运输的作用,但也会成为污染食品的交叉点。虽然有规章制度,但传菜梯有时仍会成为杂货梯。在厨房设计时要使各层的功能尽量相对独立。例如。各层餐厅设有洗碗间,减少餐具的运送与破损:粗加工间将鱼、肉、菜加工成净菜,最好改刀后装篮、装盆传送,减少垃圾,减少物流的交叉、倒流与污染。


  传菜梯要按国家有关的标准规定与设计规范设计.厨房设计人员应向经营者说明传菜梯设计的原则。根据标准规范要求,传菜梯要专梯专用,可分为货梯、传菜梯、收残梯。可以根据用途设计在相应的工作区间。在中小酒店,传菜梯不可能专梯专用,但应该采取必要的卫生措,减少交叉污染。


  以上几点就是我们整理的关于商用厨房传菜电梯设计的相关原则的知识,希望对大家能够有所帮助。


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