在商用厨房中由于厨房的工作间洁净度、湿度、风速、空气质量等不同，因此，必须按照一定的顺序组织厨房工作间的气流运动。那么，面对厨房的情况，应该组织厨房气流流动的顺序 应该是怎样的呢?作为成都商用厨房设备厂，现在我们就谈谈自己的看法。

　　作为专业的成都商用厨房设备厂，组织气流流动可以从以下几个方面入手。

　　(1)从高洁净区流向洁净区,再流向易受污染的区域

　　餐厅→备餐区→厨房区

　　(2)从干燥区流向潮湿区

　　库房区→厨房粗加工区→厨房区

　　(3)从低温区流同高温工区

　　冷冻区→冷藏区→常温区→高温区

　　(4)在厨房各工作间内的流程

　　备餐区→凉菜间→厨房粗加工区→厨房热加工区→排出室外

　　(5)局部气流控制流程

　　局部排风要尽量靠近废气源,提高排风效果:送风和排风拉开一定距离,不要产生短路现象;要控制门窗自然风、空调新风等新风源气流不直接吹向食品,例如,凉菜间、裱花间、餐区、各种食品展档不能直接通过门窗进风,以免室外灰尘污染食品。

　　以上几点就是我们整理的关于厨房工作间气流流动顺序的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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