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成都厨房设备厂家告诉你如何设计厨房防控网络界限

作者:成都厨房设备厂 浏览:91 发表时间:2020-04-29 17:49:40

  在设计规划厨房时,需要对厨房的区域进行界限划分。只有进行合理的区域划分,才能解决为厨房的工作流程,工作效率,卫生安全提供足够的保障。但是,对于一般的人来说,厨房网络界限的设计是一个非常专业的问题,一般人都不知道该如何开始。作为专业的成都厨房设备厂家,现在我们就和大家分享关于设计厨房网络界限的知识。


  作为成都厨房设备厂家,我们认为厨房界限划分可以分为以下几点:


  (1)区域界限:厨房内的非食品处理区,厨房操作区,清洁操作区,餐厅区应有明显的区域界限,规范中也有明确的强制要求。一般厨房阶段性工作应分为存储、粗加工、熟制加工、出餐、收残,洗消几个较大的阶段,这些阶段性工作不能倒置,也不能掺混。根据环境条件,在规划设计时要有明显的阶段区分,要有相对独立的空间环境和运行路线。


  (2)功能区域:厨房内的功能区域有加工工艺深度的区别和餐饮类别的区别。库房区、粗加工,主、副食加工,凉菜,备餐,洗消等加工间是由生到熟的深化加工过程,需要采取隔断或明显的区域界限划分,消除交叉污染的概率。最基本的制餐类别的区别就是主,副食与凉菜的区分。较大的饭店还会有中餐与外餐的区别,仅中餐店也有面食、粥房、烤烙等制餐类别。


  根据经营需要.这些制餐类别需要专用的技术设备和相对独立的工作区域,防止人员,食材、空气、下水,废弃物的流动污染。


  (3)阶段界限:在工作间之间,在工作间内,工艺流程加工阶段应有界限区分,不能越界限工序倒流、生熟混杂。粗加工间与其他工作间有房间的隔断,也是加工阶段的划分。在副食间,食材进入、改刀、配伍,装盘是切配阶段,传菜到灶前,烹制、装盘完成是熟制阶段。


  主食、凉菜、烧腊都有各自的阶段划分,不能跨越工艺流程界限发生生熟混杂倒流的现象。


  (4) 岗位工作环节界限:在关键环节需要设置专业岗位、配备要素设备,不同工艺岗位要分开。如副食加工间分为灶上和墩上的不同岗位,所配备的设备不同。布局设计要有所区分。在一个具体的工艺岗位上,也有控制食品安全的控制点和流程顺序的规范要求。


  以上几点就是我们整理的关于厨房网络界限设计规划的相关知识,希望对大家能够有所帮助。


      成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!






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