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成都大型商用厨房设备厂家告诉你如何设计不同类型的凉菜间

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:103 发表时间:2020-04-14 17:52:07

  凉菜间有品种繁多、制作快捷、众口皆宜的特点,是餐厅经营的重要卖点。因此,凉菜间的设计也就成为了厨房设计的重点之一。但是不同的餐厅有不同的情况,所以在设计凉菜间时, 也需要个性化的方法。作为成都大型商用厨房设备厂家,我们有多年的商用厨房设计经验,现在就和大家分享相关的知识。


  作为成都大型商用厨房设备厂家,我们认为设计凉菜间可以通过以下方法进行。


  (1)餐馆凉菜间设计


  大小不同的饭店对凉菜间的变求差异很大。小餐馆面积有限,无法设置专门的凉菜间,只能设一个保鲜工作台就完成凉菜全部制作工作。较大饭店的凉菜间不仅把熟制与生制分开,还设有门的切配、生吃、果盘、冰点等部位,各司其职,保证菜品的色、香、味。因此,凉菜间的设计要区分饭店大小档次,与经营规模和厨房结构相匹配。凉菜间配置的设备一般有以下三类:


  熟制设备:一般配置主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶,锅灶,低汤灶,还有专门用的电磁炉。有烧腊制作的凉菜间还需要有烧、烤、扒的炉具,如烤鸭炉、扒炉、烤猪炉、蒸烤箱等配套设备。

  切配保鲜设备:主要是保解工作台、调料车、冰柜,果品保鲜柜等,还需要用一些通用设备,碗柜、拉门工作台、水池、菜架。


  冰制设备:一般需要制冰机、碎冰机、有特色经當的,例如西餐厅,还需要冰点设备,如冰激凌机,甜筒机,刨冰机等。


  (2)明档源菜间


  明档凉菜间采用开放式展示食品的售卖方式,厨师直接在明档凉菜间进行烹调操作,可以根据顾客需要当面切配、调拌、盛装,可信度高,售卖气氛好,在餐馆,超市都有广泛的应用。根据平面形状,明档凉菜间一般是两排设备中间设操作通道。高档的明档设有与客人交互的设备与空间,客人可以自已挑选食物。所需设备区别较大,需根据经营的餐品要求配置设备。常用设备主要有保鲜工作台、拉门工作台,食品展示保鲜柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。


  以上几点就是我们整理的关于凉菜间设计方法,希望能够对大家有用!


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