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成都不锈钢厨具厂告诉你厨房功能区细节应该如何处理

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:112 发表时间:2020-04-10 17:58:36

  为了让各个地区能够顺利运作,每个区域与机器的配置都应该仔细评估,那么在厨房设计中厨房各功能区的重点分别在哪里呢?一般对厨房设计不是很了解的人往往在规划厨房时都抓不到重点,这个也是难免的。作为专注厨房设备20多年的成都不锈钢厨具厂,现在我们就给大家分享相关的知识。


  作为20多年的成都不锈钢厨具厂,我们整理的关于厨房各功能区的设计在重点的经验如下:


  1、生食处理区


  不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。


  2、烹煮区


  烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。


  3、冷盘区/出餐区


  冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。



  4、回收区与洗碗区


  回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。


  5、储藏室


  厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。


  在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面,可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度,通风应良好,超过一定面积的餐厅,应设置组合式冷冻库或冷藏库,较为经济。


  6、吧台


  一般的咖啡厅并不一定需要厨房,因此可以将设备设置于吧台区,便于做出熟食,例如烤箱或三明治机。


  吧台的区域分独立式,或与厨房统合:独立式餐厅整体设计上较好发挥,但较为浪费空间,适合饮料比较多的店;与厨房在一起的吧台则较为节省空间,与厨房也可以相互支援。


  吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱,一般而言咖啡手或吧台手,工作时具有表演性质,设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备,设计也应考量咖啡机的造型。近来沙拉与装小菜的冰箱的设计也是重点,它们能映衬出食物新鲜美味的感觉。


  以上几点就是我们整理的关于商用厨房功能区设计重点的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


     成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!








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