图片展示
图片展示

成都商用厨具厂告诉你分通道设计原则

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:102 发表时间:2020-04-08 16:33:19

  分道设计包括工作间通道、操作通道、传送机械等,各有不同的用途和设计方法,在设计时除遵循厨房设计的一般方法之外,还需要遵循厨房设计的特殊方法。因为分通道设计的好与坏直接影响到厨房的工作流程的走向,以及厨房食品卫生安全状况。那么,应该如何科学合理的设计厨房分通道呢?在设计分通道时又需要遵守哪些原则呢?作为多年的成都商用厨具厂,现在我们就和大家分享相关的知识。


  (1)确定分通道走向

  分通道走向设计与设备布局设计分不开,厨房设备是按照按照工艺流程路线布局设置,分通道也要按照工艺流程顺序设计,有利于工艺流程操作。


  (2)生热分开各行其道

  分通道走向设计决定功能区域内的各种工作流程的走向和路线,从食材的进入到餐品的传出都要符合工艺流程路线。有进出门的工作间,进料门与出餐门的方向要与工艺流程方向一致。人员、餐具运行路线也要按工艺流程路线运行,要避开垃圾圾运出路线,不交又、不回流,不穿越无关区域。


  (3)传送机械

  传送机械是指专门设计用来传送物料的传菜梯、货梯、出餐窗口、传送食材的生产线,如米饭生产线,轨道洗碗机等。各种机械窗口都需要通道连接,连接通道要有相应的宽度,还需要考虑推车的大小,为推车进出预留空间。


  (4)无形通道

  较大厨房的主通道、分通道一目了然,为有形通道。不能设分通道的较小厨房也要利用不同的运行路线和运行时间差.把不应交又的流程区分开来,达到各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的要求。在不便人员行走之处,或为了节省空间,需要考虑利用无形传运通道即后厨人员隔着出餐窗口,台案相互传递物品,这也是工艺流程通道。例如,厨房打荷师就是在传荣菜通道内,隔着工作台负责将砧板上切配、调配好的食材配料菜肴容器,按照菜单分到打荷台上,传给炒菜厨师,然后把妙好的菜肴在工作台上进行盘饰美化、传到备餐间。


  无形通道的设计也要遵守各种工作流程运行路线各行其道,不交叉,不回流,不穿越无区域的原则。


  (5)通道设计方法


  在设计通道时,除遵守上述原则外,还应注意结合实际情况灵活使用以下方法。


  各种工作流程有各自的路线、进料、出餐、收残、餐具、垃圾的分通道,能分开的尽量开。不能分开的,合并通道增加宽度,共用通道,或错开时间。如出餐与餐具运送路径相同,管具就要推后运运,要保证出餐速度,减少交叉碰撞。


  为缩短传送距离,可采取无隔断的无形通道或开窗代门传菜或收残。


  以上几点就是我们整理的关于厨房分通道设计原则的相关知识,希望能够对大家有所帮助。



      成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!





图片展示

联系我们


手机:13980569337

邮箱:409241818@qq.com

地址:成都市青白江区同心大道499号

图片展示

成都东风厨房设备厂    版权所有

备案号:蜀ICP备13002325号-2 

东风厨房设备有限公司  版权所有

客服中心
热线电话
13980569337
上班时间
周一到周六
二维码