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成都大型厨房设备生产厂商告诉你如何计算厨房设备的供餐能力

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:98 发表时间:2020-03-31 16:29:29

  无论设备是否标出产能指标,都要根据经营规模确定厨房设备的种类、型号、数量,估算出需要保证的产出能力与速度。对于不同的大型厨房,为了保障不同的餐品种类,产出与需求量需要不同的计算。那么,应该根据什么方法和原则计算厨房设备的供餐能力呢,作为专业的成都大型厨房设备生产厂,现在我们就和大家分享相关的知识。


  作为成都大型厨房设备生产厂,我们认为,要计算厨房的设备供餐能力,需要从以下几个方面入手:


  1) 根据就餐人数计算


  特别是较大的食堂、快餐店、配送中心,必须根据最大就餐人数做好计算,才能选配好设备型号及数量。


  首先要了解食堂快餐店所要服务的对象,是脑力劳动者还是体力劳动者,是成人还是学生,才能知道进餐量与饭菜的种类、数量。然后要计算一个餐饮时段最大的就餐人数和就餐人员类型比例。例如,工厂食堂,最大就餐人员总数、工人与机关工作人员各有多少人,是份饭,还是自选按量收费,并要考虑今后可能增加的人数。根据就餐人数计算主、副食总生产量,因为管理经营模式不同,服务对象差异也很大,计算数据具有较大的经验统计因素,根据经营者提供的数据进行计算比较可靠。在留有余地的前提下,确定所需要的设备型号与数量。食堂、快餐店,配送中心,因为最大就餐人数比较稳定,所需要设备种类也要少一点,产出量和设备数量也容易确定,但存住一次与二次加工完成的问题,在条件有限的情况下.如果不能一次加工完成,那就需要二次加工完成。蒸柜先蒸馒头、后蒸米饭,炒菜分次炒。最后计算出加工的主、副食总生产量,满足要求就可以了。


  2)经验估算


  在实际运行时,零点饭店随机变动因素大多,主营菜系不同,客人随机点菜,差异很大、加工时间,难易程度也大不相同,开业经营后的上客量是未知数,特别是营业面积大的饭店,就要核算一下。


  一般的零点饭店,经营效益一般的饭店,厨师长提出的设备就可以满足运营要求。


  但是,生意火的饭店,营业面积较大的饭店,要根据实际情况有一定的机动余地。


  

   主食、炖菜、汤类不是在第一时间上桌,出餐量也较少,而副食、热菜肴有明确的时间要求。一般客人点菜就急着上菜.设备数量必保量出菜速度,必须保证出菜品口感最佳时间。


  需要保证出菜速度的设备主要是炒菜灶、海鲜蒸柜,煮面炉,煎炸锅等。由于不同菜系与菜品制作时间上的差异,具体的平均加工时间要由厨师长给出.一般凉菜出餐速度为1-2分钟,热菜需要3-5分钟,一台炒灶计一小时大约能做出15-20道菜,根据最大就餐人数就可以计算出需要多少台的灶了。这仅仅是业内人员对一般炒菜的经验,炖菜、汤菜等其他特殊菜的制作时间,加工量还需要厨师确认。


  以上几点就是我们整理的关于计算厨房设备供餐能力的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


     成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!









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