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成都酒店厨房设备厂告诉你《餐饮设计规范》中厨房面积是怎样的

浏览:167 发表时间:2019-11-21 17:21:39

  厨房面积和餐厅的面积虽然很多时候都是根据经营者的具体情而定的,看起来给人一种没有规定的标准的感觉。可是,在我国颁布的《餐饮业厨房设计规范》中对与厨房面积却有明确的规定和要求。那么,在《规范》中,厨房面积是怎么规定的呢?作为成都酒店厨房设备厂,现在我们就和大家讨论:


  根据我们获得的相关知识,厨房面积的相关知识如下:


  1、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定:餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;


  很明显,这条规范是推荐性的,主要是指导设计人预估建筑面积,而实际上餐厨面积比要根据实际情况确定,不可能千篇一律。所以规范本条的第二条是这样说的:“二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。”

  2、厨房面积还应与接待能力相适应:


  接待能力达到100人的餐馆,厨房面积不小于60 m2;


  接待能力达到150人的餐馆,厨房面积不小于80 m2;


  接待能力达到200人的餐馆,厨房面积不小于100 m2;


  接待能力超过200人的餐馆,厨房面积与餐厅面积的比例为1:2,餐厅面积按1.2 m2/餐位计算。


  以上几点就是我们整理的关于商用厨房面积计算的相关知识,希望能够对大家有所帮助。



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