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中央厨房设备厂家给你说说中央厨房的几个关键问题

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:120 发表时间:2019-10-24 17:45:33

 对于中央厨房来说,大家应该不会陌生,不少人应该都听说过中央厨房的概念和中央厨房的情况。但是对于中央厨房主要有哪些特点,以及应该如何管理和维护中央厨房都还是很陌生。为了能够帮助大家深入了的了解中央厨房,作为中央厨房设备厂家,我们现在就和大家讨论相关的问题。


  我们认为中央厨房主要有以下这些关键点值得大家注意:


  一、中央厨房关键环节的温度控制


  中央厨房向中央工厂转化时,在关键操作环节规程中,例如采购、贮存、烹调等环节的温度处理都不可轻视。


  中央厨房里即食、冷藏、冷冻的食品偏多,温度关系着微生物生长繁殖,所以是非常关键的一个点。所有的加工过程当中微生物一直存在,假如一直10℃~60℃的范围之内,停留的时间越长,微生物生长繁殖的机会越多,有可能还没有出厂就达到了可能会引起疾病的范围。


  中央厨房中温度带至关重要。在目前中央厨房侧重点中,最重要的就是打造第二冷藏柜。而这个温度带的产品也是最难做的。因为冷冻网上可以做,常温网上也可以做,但唯一只有这个温度带是最难做的。当你要做这个温度带的时候,你的中央厨房规模多大,哪里设厂,都是你跟别人比能不能活下去的一个关键。


  中央厨房的食品加工、存放和冷却等应当符合国家标准的要求,确保高风险食品的温度在整个生产过程中受到有效控制。




  二、中央厨房的监管问题


  中央厨房处于餐饮服务产业链的重要位置,衔接上游产业(能源工业、专用基地、农林牧渔、食品加工、冷冻冷藏、罐头工业)和下游产业(商社区、学校、餐饮)的作用。中央厨房若出现食品安全问题,则涉及范围广,社会影响大,因此需要严格依规管理。


  目前,《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定和标准都涉及到中央厨房。而2012年出台的《食品安全地方标准中央厨房卫生规范》,则专门就中央厨房做出一些明确规定。


  同时,中央厨房工厂化的概念非常重要。有部分开餐饮店的人员没有中央厨房工厂化的概念,单纯认为仍只是一个厨房。因此,对于这部分的人需要加强培训,将观念扭转过来,让中央厨房照工厂的理念去设计和运行。


  以上几点就是我们整理的关于中央厨房的关键点的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


      成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!







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