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什么是中央厨房以及它的未来出路在哪里

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:125 发表时间:2019-10-22 17:58:20

  随着经济的发展,以及人口大量向大城市和城市群集中,社会对餐饮服务的要求越来越大,也越来越高。在这种情况之下,社会上开始出现了大型的中央厨房企业,以此为社会提供大量的食物。那么,对于日益增多的中央厨房,我们应该如何认识它们呢,中央厨房到底是什么呢,中央厨房未来发展的出路在哪里呢?作为老字号中央厨房设备厂家,我们就和大家谈谈相关的问题。


  一、什么是中央厨房

  首先,在谈一个问题之前,我们需要先弄清楚,什么是中央厨房。所谓的"中央厨房"是指餐饮业企业为满足广大民众日常的饮食需要,应用专业的自动化设备,大量生产美味可口、营养均衡、节时便利的快餐食品的生产场所。企业通过集中采购原材料,统一加工、统一配送实现服务。


  中央厨房采用巨大的操作间,采购、菜品制作等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,在指定的时间内运到分店后再加工,最后销售给消费者。也就是说,中央厨房是一个生产快餐食品的操作间。


  随着餐饮食品行业工业化进程加速,作为一个行业趋势,越来越多的餐饮企业、便利商店开始着手建设中央厨房。按照原国家食品药品监督管理总局制定的《食品经营许可管理办法》:要求由餐饮单位建立,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。



  二、中央厨房未来的出路在哪里?


  如何平衡以产定销还是以销定产是个关键。如果是以销定产,那么中央工厂赚钱的压力会更大,如果以产定销,门店压力会更大,所以罗森在这两个中间是趋于平衡。专家表示,如果没有零售业、没有足够的规模,就无法养活这个供应链。


  中央厨房在整个新希望业务布局里是一个先锋队的角色。除了盈利外,还有打通产业链的探索,并更多地去了解终端的一些需求。所以中央厨房除了承担经营的基本诉求外,还是要承担一些在产业线上的探索。和很多客户合作的时候也希望寻求更多的战略合作和食材的供应.


  中央厨房虽然有着为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。降低人事费用、降低物业成本。提高服务水平,提高工作效率的特点。


  但是中央厨房这个行业是一个系统工程,就像是在踢足球,是开发部门、生产研发部门、运营部门、工厂一个整体在做这个事情。由于他们所做的东西属于薄利多销,因此小到一片紫菜如何切怎样能省废料都在他们的考虑之内。而在这个过程中,如果能平衡得好,接下来就很容易了。


  以上几点就是我们整理的关于中央厨房的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


     

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