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成都厨房设备厂告诉你幼儿园食堂厨房设计的原则

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:185 发表时间:2019-09-17 15:29:19

  食堂厨房设计和酒店厨房设计都是属于商用厨房设计的范畴,但是,都需要最受国家和行业对商用厨房设计的要求。但是,食堂厨房设计和酒店厨房设计毕竟又有不同之处,食堂的使用量大,对食品的需求也不同,因此,在食堂设计中必须把握其设计特征。作为20多年的成都厨房设备厂,现在我们就来和大家一起讨论相关的知识。


  一、食堂厨房设计需要遵守的行业和国家规定.、


  食堂厨房设计也和其他商用厨房设计一样,对于国家的卫生、环保、食堂安全的规定都是必须遵守的。目前,国家对商用厨房的规定有如下:《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范要求,《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等。这些基本的要求对于每个餐饮企业来说都是必须遵守的。

  二、食堂厨房设计时的注意事项


  食堂厨房在设计时的注意事项,其实也是根据相关的设计规范和标准,以及以往的专业经验衍生来的。一般食堂厨房设计时的注意事以下几点:


  (1)设计需要严格按照相关的设计规范和标准进行。


  (2)按照食堂的一般设计要求来进行。


  1、食堂的功能间和厨房设备要根据业主的要求(包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等)来设置,面积和设备的数量、型号等配置,要能满足使用的需求。


  2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。粗加工间、热加工间、储存间、主食间、化验室、凉菜间、垃圾房,都是传统设计。如果有业主有其他的设计需求,那也是需要按照业主的要求来做的。一般的食堂是用半自助式售餐,需要参考经营方是否有人工出餐要求等等。


  3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅,不交叉打架,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,各种人员、物料出入口要区分清楚。


  4、厨房内各区域要及时清洁,总是保持干净,甚要冲洗地面。地面要不吸水、防滑。


  5、清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。


  以上几点就是我们整理的关于食堂厨房设计的要点,希望能够对大家有所帮助。



  成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!





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