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成都厨房设备厂为你介绍贴板厨师的岗位职责

浏览:207 发表时间:2019-07-24 17:50:58

  五星级酒店厨房很大,厨房工作人员也很多,因此,厨房每个人的岗位分工都非常的细致,每个岗位都有专门的岗位职责。只有这样各司其职,这个酒店厨房才能高效率的运转起来。作为20多年的成都厨房设备厂,现在我们就给大家介绍贴板厨师的岗位职责,希望能够对大家有所帮助。



  1、检查本岗的环境卫生。


  2、将本岗位开档运作所用的工具准备好。


  3、检查雪柜原材料食物以及开市前要解冻的食品。


  4、将需要回热的食品放置在副荷台, 由打荷分配给后镬和上什进行各种程序的加热处理。


  5、准备好当天的料头和配料,有计划地安排肉类进行馅料和半制品的制法以及半制成品的腌制。


  6、对每天采购来的货源进行验收把关,以保证出品。如蔬菜、冷冻品、 鲜活原料、干货等,对腐烂变质或不新鲜的原料坚持退回采购部或仓库后,告知总厨,以保证菜肴的高质量。


  7、根据当天货源写《每天特别介绍单》,在餐厅员工早会前交给餐厅主管。 8、督促水台对各类食物的粗加工。


  9、严格检查散台菜单、宴会菜单、自助菜单等的配制情况, 检查原料是否新鲜,主料、小料是否齐全,斤两是否准确,清洁卫生是否符合标准。


  10、原料品种介绍如有变动要首先告知餐厅。


  11、负责收市时,食品盖好摆放好回雪柜,蔬菜放置加洗间层架摆好,把本岗卫生搞好,把本岗卫生及工具清洁干净。


  12、负责收市时,有计划做中厨房的每日采购计划表递交给总厨审批。


  13、负责本组的日常工作。如考勤考核工作,合理安排调配人力,不断提高员工工作效率。


  14、优质完成上级指派的其它工作,高质量对原料刀法做到粗细均匀、厚薄一致、大小相等,清爽利落,互不粘连,按照规定对每个菜肴的主料、配料、料头是否齐全,斤两是否准确的配每道菜。


  以上几点就是我们整理的关于贴板厨师的岗位职责的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


     成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!









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