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成都厨房设备厂告诉你如何划分厨房种类

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:222 发表时间:2019-07-08 17:10:29

  在设计厨房时一定要了解清楚厨房的种类,并根据厨房的类型来设计厨房,配置厨房的设备等。只有了解厨房的类型以及厨房经营的菜系,才能够正确的规划厨房等。作为成都厨房设备厂,我们设计了很多的商用厨房,现在就和大家分享厨房种类的知识,希望能够对大家有所帮助。



  1.按菜系划分厨房


  国内外有许多不同风格的菜系。国内各种菜系统称为中餐,传统中餐公认的有八大菜系:鲁、粵、川、苏、闽、浙、湘、徽等。国外也有许多菜系,比较常见的有西餐、日餐、韩餐。


  西餐又细分为法国、俄国、美国、意大利等菜系。由于餐饮业迅速发展,各种菜系不断创新,又出现了地区菜系、民俗菜系、宫廷菜系、风味菜系、养生餐等菜系,诸如客家菜、清真菜、国内外各种不同的菜系的烹制技艺有各自独到之处,所以对厨房设备、设施、工具的要求海鲜菜、宫廷菜等。也各有不同。


  根据菜系餐品种类的要求,在设计时工艺流程大体相似,主要是选用功能设备及配套设备等方面有所差异,要根据菜系菜点风格风味的特点,设计厨房工作间功能部位,选用符合加工特点的设备。例如,粤菜厨房需要配粤菜灶及煲汤灶具;西餐需要牛扒、咖啡、西点加工的工作间和设备。一般厨房明确了经营的菜系,也就确定了经营方向与项目,厨房的决策人会提出厨房设计的技术要求和设备清单,明确其特殊的功能设备。


  2. 按餐品划分厨房


  中小餐馆根据市场需求,从菜系中引入一两个有特色的菜点,辅助一些其他的餐品,进行专项经营,如烤肉店、烧烤店、火锅店、饼店、比萨饼店、粥店等。这些餐馆集中精力确保特色经营,往往收到短、平、快的效果,又不断扩大店面或开设分店。


  特色菜点的厨房设备相对比较简单。也有的餐馆设备比较齐全,以特色菜点为招牌菜,既经营特色餐品,又具备零点餐品保证能力,因而就需要有相应的设备设施。例如,火锅店和烧烤店的餐桌上需要配备炉具及排烟设备,后厨因地制宜,设置一些设备保证餐厅其他需求,如制作凉菜、主食等。


  以上就是我们整理的关于厨房种类的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!



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