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成都酒店厨房设备公司告诉你厨房辅助区设计规范

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:216 发表时间:2019-07-02 18:14:21

      厨房设计中既要设计厨房的主要空间,也需要考虑厨房的辅助区的设计。而厨房的辅助区包含分为生活区和库房区、检斤处、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等.那么在厨房辅助区的设计中需要注意哪些问题呢,作为成都酒店厨房设备公司我们设计了很多的厨房,现在就给大家谈谈这些问题。

  我们认为在厨房辅助区的设计中,为生活区,不能设置在工作区。各类库房介于工作区与生活区之间,可以设置在工作区。应根据工作区不同情况设计位置。要考虑库房的存储条件要求和相关工作间的位置关系设置。原则是确保工作流程的顺畅方便。


  库房根据需要有多种库房,常用的有蔬菜库、主食库、调料库、备品库。根据特殊需要,还可以设有专门的分类库房,如肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库,西餐原料库、蛋类保鲜库、奶制品食品库等。


  一般库房设计位置在人口与厨房之间,便于入库和出库。库房所需要的设备主要是货架与货柜。食品库房对环境的要求各有特点,不尽相同。


  冷藏库又分为冷冻与冷藏两种库型。冷藏指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存,冷藏的温度一般在0-10℃之间。冷冻指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20℃——-10℃之间。


  为了防止受潮霉变、串睐,便于存取管理,可根据条件设置副食库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限,可只设综合库房。即使混合存放,也要分区分类别、设架、设柜归类放,防止米面、调料受潮霉变。主食库、干调库、备品库要考虑防潮设计,地面和墙壁要有防水结构,防止地下水和水池向墙壁地面渗透。采用机械通风的每小时换气次数不小于3次,采用自然通风的通风口面积不应小于地面的1/20。主食库可设置米面架,保证距地面300mm,离墙体100m,保证通气,防止受潮.


  以上就是我们整理的关于商用厨房设计中辅助区设计的相关知识,希望能够对大家有所帮助。




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