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成都厨房设备厂告诉你分析厨房员工流动性在设计中的重要性

浏览:225 发表时间:2019-06-27 17:21:16

   在商用厨房设计中,不但需要考虑餐厅的用餐需求以及根据需求配置不同的设备,同时还需要考虑餐厅的工作流程以及分享员工的活动以及行为特征等。只有充分考虑分析了员工的流动特征,才能对厨房进行合理的设计,预留足够的空间和通道等。作为成都厨房设备厂,我们设计了很多厨房,现在就给大家谈谈这个问题,希望能够对大家有所帮助。


  我们认为,分析员工在厨房内的流动路线、通行量、行走习惯、行为特点,对规划设计与人性化设计具有十分重要的作用。厨房员工是厨房运作的主体,又是污染物携带者。设计中既要为员工工作提供便利,又要限制不良习惯动作。不同员工工作、工艺动作不同,需要不同的设备与条件。根据员工走动路线、动作过程、人流携带物流传递过程设计相应的设备设施。

  (1)员工通行路径

  厨房有多种出人口、通道,要根据需要设计其功能、位置、路径,确保流线畅通。进货、员工出入、垃圾排运不应与传菜通道混用,不应穿越餐厅。员工出入口设置更衣间、卫生间不能与餐厅卫生间混用。传菜通道要尽量短,要尽量直通餐厅,与收残分设不同出入口。


  2)通道宽度

  不同用途的通道宽度、门口数量及宽度有不同的标准要求。传菜、有推车运送的通道要宽点,工作间内的通道要窄一点。不同的通道、不同档次的酒店、不同规模的厨房,有不同标准要求,在设计中要符合标准要求。


  (3)划分运行区间

  厨房各工作间应有区域划分,员工工作、生活、办公也必须区分,并有明显的区域界线避免界线不清或互相穿插。在工作区内不能设卫生间,设计应为员工提供更衣间、卫生间,把生活区与工作区分开。特别是要求洁净度比较高的凉菜间,不允许外人进人。


  (4)人性化设计

  人性化设计也就是根据工艺动作需要考虑的设计。例如,刀工在工作时,原料食材要有存放的位置,需要菜架、保鲜柜、冰柜;改刀配伍后的主、辅料装盘,需要有取盘、放盘的位置。这一过程还包括洗潮、清理案面,就需要设水池。不设水池或水池距离较远、取水不方便,工作人员就会减少案面清洗,食品卫生将受到影响。动作分析,就是保证人性化设计的细节。每个专业岗位的员工都有需要考虑分析的环节细节。


  以上就是我们这里的关于厨房设计中分析员工流动性的文章,希望能够对大家有所帮助。



成都东风厨房设备厂22年专注酒店厨房设备商用厨房设备、学校厨房设备、幼儿园厨房设备,是老字号成都厨房设备厂家,22年专注高端商用厨房工程整体解决方案,欢迎给位客户和同行来电咨询交流,共同推动商用厨具发展!







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