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成都酒店厨房设备厂家告诉你如何设计传菜电梯

作者:成都东风厨房设备厂 浏览:186 发表时间:2019-04-28 17:39:16

       在大型的商用厨房中,由于厨房的空间较大,有些厨房和餐厅的距离较远,为了减少厨房员工的劳动量和提高厨房工作效率,不少厨房都配备了传菜电梯。那么在传菜电梯的设计中应该遵循哪些原则呢,作为成都酒店厨房设备厂家,现在我们就和大家谈谈这个问题。

  传擦电梯是楼层间主要的运输工具。在设计传菜电梯位置时,首先要根据传菜电梯的具体用途确定位置。在设计中不仅要考虑到在单一楼层的位置,还需要寻找几个楼层中心枢纽重合的位置。所以,传菜梯的位置是设计中最主要的问题。应该按以下原则确:


  (1) 在各层与各工作间都有通道连接,通行方便,是各楼层中心枢纽相重合的位置。


  (2)在各层中心枢纽位置按流量多少、快慢需要确定与各工作间、餐厅距离。传菜梯应设置在与热菜、凉菜、面点间共通的位置。在餐厅传菜梯要设在备餐间内或较近的位置,便于备餐、传餐。货梯要设置在离粗加工间与库房最近的位置。收残梯要设在洗碗消毒间内或距其最近的位置。


  (3)传菜梯方便运输,但有时也会成为杂货梯,成为污染食品的交叉点。在设计时,要在各层功能设计上尽量相对独立。例如,各层餐厅应设有洗碗间,减少餐具的运送与破损;粗加工间将鱼、肉、菜加工成净菜,最好改刀后装篮装盆再传送,减少了物流的交叉、倒流与污染。


  (4)按国家有关标准规定与设计规范设计,并向经营者说明传菜梯的设计原则。根据标准规范要求专梯专用。此类电梯可分为货梯、传菜梯、收残梯,可以根据用途设计在相应的工作区间。在中小酒店,传菜梯若无专梯专用的条件,应该采取必要的卫生措施,减少交叉污。


  以上几点就是我们整理的关于传菜电梯的知识,希望能够对大家有所帮助。




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